Dari mana mulai memilih?
Di meja Jember ini, pilihan otak-otak tidak cuma soal saus. Cara memanaskan adonan ikan ikut menentukan seberapa lentur bagian tengah dan seberapa harum sisi luarnya. Lihat dulu apakah yang tersedia berupa bungkusan atau potongan terbuka. Buka daun dari satu ujung agar uapnya tidak lepas sekaligus. Bagian dekat lipatan sering lebih lembut daripada permukaan yang menempel pada daun. Kukus mempertahankan kelembapan adonan tanpa aroma arang. Pilihan ini enak untuk yang ingin mencium ikan dan bumbu dalam keadaan ringan. Goreng membawa warna kecokelatan yang tidak ada pada versi kukus. Celupkan satu ujung agar bagian lain masih renyah.
Di SoitDitEnPensant, setiap pilihan pada daftar menu dilengkapi keterangan bahan dan perkiraan harga. Untuk satu meja, catat jumlah masing-masing hidangan serta permintaan khusus di form susun pesanan.