Buka Daunnya Cium Panggangnya

Di meja Jember ini, pilihan otak-otak tidak cuma soal saus. Cara memanaskan adonan ikan ikut menentukan seberapa lentur bagian tengah dan seberapa harum sisi luarnya. Lihat dulu apakah yang tersedia berupa bungkusan atau potongan terbuka. Buka daun dari satu ujung agar uapnya tidak lepas sekaligus. Bagian dekat lipatan sering lebih lembut daripada permukaan yang menempel pada daun. Kukus mempertahankan kelembapan adonan tanpa aroma arang. Pilihan ini enak untuk yang ingin mencium ikan dan bumbu dalam keadaan ringan. Goreng membawa warna kecokelatan yang tidak ada pada versi kukus. Celupkan satu ujung agar bagian lain masih renyah.

Wangi yang ada di dalam

Bumbu yang dicampur ke adonan berbeda rasanya dari saus yang dicelup kemudian. Wangi daun dan kucai ikut keluar saat adonan dibelah, sedangkan udang memberi perubahan yang baru terasa sewaktu dikunyah. Kucai memberi aroma bawang yang ringan. Bintik hijaunya menyebar dalam adonan dan terasa lebih jelas pada gigitan tanpa saus. Daun jeruk memberi wangi tajam yang muncul bersama uap. Nikmati dulu aroma bungkus sebelum menambahkan saus yang pekat. Potongan udang memberi manis yang terasa sesekali. Gigit pelan supaya daging udang yang berserat dapat dibedakan dari adonan ikan.

Memilih saus

Untuk satu meja, saus terpisah memudahkan orang menikmati hasil panggangan sesuai selera. Ada yang ingin kacang pekat, ada yang mencari cuko yang membasahi potongan tanpa menutupi aroma daun. Kacang giling memberi lapisan gurih dan sedikit berpasir. Cukup sentuhkan bagian yang dipotong agar rasa ikan tetap muncul. Cuko lebih encer daripada sambal kacang dan cepat masuk ke retakan. Celup ketika hendak makan agar kulit tidak cepat melunak.

Cara menyusun porsi

Otak-otak kecil mudah dibagi sebelum saus dicampurkan. Kalau beberapa cara masak hadir bersama, sisakan satu potong polos untuk setiap orang agar semua sempat mencicip tekstur aslinya. Limau membuat sambal terasa segar saat bertemu ikan hangat. Tambah sambal pada tiap potong sesuai selera pedas. Campur tiga cara cocok dibagi dua orang. Mulai dari kukus, lanjut panggang, dan tutup dengan goreng agar aroma bakar tidak mendominasi awal makan.

Aroma yang tersisa pada bungkus

Jangan memakai warna daun hangus sebagai satu-satunya petunjuk rasa. Permukaan daun dapat sangat gelap sementara adonan di dalam masih lembut dan pucat. Buka satu bungkus, cium sisi daun yang baru terlepas dari ikan, lalu belah adonan. Aroma daun terasa di dekat permukaan sementara bagian tengah lebih menunjukkan rasa ikan dan bumbu. Pada piring campur, perbandingan akan lebih jelas bila versi kukus diletakkan di samping versi panggang tanpa saus dahulu.

Lihat daftar makanan dan minuman di soitditenpensant.com.