Thomas Abramowicz de The Beast

C’est au 27 rue Meslay dans le Haut Marais entre République et Temple que trône fièrement l’antre de la culture texane à Paris. Il y a deux ans, Thomas a décidé d’y installer son fumoir de 2 tonnes pour rassasier les 30% d’américains qui s’y pressent tous les soirs ou les parisiens en quête de barbecue texan traditionnel. Thomas insiste d’ailleurs sur le côté traditionnel de la cuisine qu’il propose chez The Beast. Et il a des arguments pour le prouver. Cet américain d’adoption a découvert l’art du fumage il y a 10 alors qu’il travaillait à New-York pour une marque de spiritueux. Après avoir décidé de tout plaquer pour se consacrer à un projet qui lui donnerait plus de liberté et de création, Thomas partit se former au Texas auprès des meilleurs spécialistes, pour apprendre les techniques, les recettes, les assaisonnements et les cuissons de cette « comfort food » made in Texas. Véritable religion dans le sud des USA, le barbecue texan traditionnel existe depuis plus de 300 ans et consiste à fumer des viandes pendant de très longues heures à la bûche de chêne dans des smoke houses, de très grands fumoirs. Après un an et demi de travail à temps plein, Thomas finit enfin par trouver le local qui deviendra le premier restaurant du genre dans la Capitale. L’approbation de ses paires américains est telle que The Beast est le premier restaurant non texan a avoir été invité juste avant notre rencontre au « Texas Monthly Barbecue Fest » à Austin, un festival culinaire réunissant les 25 meilleurs restaurants stars du barbecue texan.

On retrouve à la carte du brisket (poitrine de boeuf black Angus fumée pendant 20h), du poulet fermier ou encore du pulled pork, assaisonné à la coréenne ou à la jamaïcaine selon les humeurs. Une lichette de sauce barbecue et quelques émincés d’oignons et de pickles plus tard, on retrouve une viande moelleuse à souhait, à déguster avec du coleslaw, de la purée, des patates au four ou des légumes vapeur. Il ne manque plus qu’un bon digestif avec une des cinquante références de bourbon pour clôturer le repas.

 

Assit y’all ! Bon appétit !

The Beast Plateau


The Beast
27 rue Meslay
75003 Paris (métro République)
Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h


Viandes entre 9 et 11€ • 24€ pour la côté de bœuf • accompagnements 4€ • sandwich 10€

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